Hoplà c'est-parti!

Hoplà c'est-parti!

Linguines , sauce aux agrumes et St jacques sur lit de poireaux

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 Une recette originale pour épater la galerie ! A condition d'aimer les fruits de mer.

De plus celle-ci est assez facile et rapidement réalisable. 

Oui ! Sur la photo, j'avoue avoir pris des spaghettis mais je vous conseil plutôt des linguines , la sauce nappera mieux ce type de pâtes.

 

An original recipe to impress the gallery! As long as you like seafood.

Moreover this one is quite easy and quickly realizable.

Yes ! In the photo, I confess I took spaghetti but I rather advise you linguines for the sauce coats better these type of pasta. The rest of the 
recipe in english further down

 

Pour cette occasion je fonce chez mon poissonnier pour y chercher des St jacques. Il faut compter environs 5 St jaques par personne. Vous pouvez également ajouter quelques crevettes sauvage (facultatif)

 

Pour ce plat vous aurez besoin....

Pour 4 personnes

 

20 st jacques

1 beau poireau

le jus d'un  pamplemousse

le jus d'une orange bio

le jus d'un citron vert

1 cuillère à soupe bombée de fond de veau

20 grammes de beurre

1 pincée de sel de guérande

1 pincée de poivre 5 baies

1 pincée de piment de cayenne

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 brins de persil pour la décoration

600 grammes de linguines

 

Commencer par couper les extrémités du poireau sans pour autant éliminer toute la partie verte. La partie verte du légume est comestible, à bon goût et donnera plus de la couleur au plat.

Puis couper en 2 le poireau dans la longueur et trancher en fine lamelles( 2 centimètres)

Laver au vinaigre pour ôter tous les grains de sable

Chauffer la moitié du  beurre et une cuillère à soupe dans une poêle et faites revenir le poireau 5-6 minutes. 

Pendant ce temps...

Mélanger dans un shaker les jus des différents agrumes avec le fond de veau

 Vous obtiendrez une sauce couleur corail

Ajouter cette mixture au poireau et laisser mijoter à feu très doux pour que la sauce se lie et s'appaissice

Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante en respectant le temps indiqué

Faites chauffer une autre poêle avec le reste du beurre et huile.

Une fois que celle ci est bien chaude placez y délicatement les st jacques, laisser "snacker" quelques minutes de chaque côté.

Assaisonner de sel piment et poivre.

Egoutter les linguines et les mélanger à la sauce.

Pour le dressage, munissez vous d'une grande fourchette et enrouler le plus de linguines possible pour le placer en forme de pyramide dans l'assiette, y poser les st jacques avec un brin de persil et le tour et joué!

Il est temps de se régaler!

 



For this dish you will need ....

For 4 people

20 st jacques

1 beautiful leek

the juice of a grapefruit

the juice of an organic orange

the juice of a lime

1 overdosed tablespoon of veal stock

20 grams of butter

1 pinch of guerande salt

1 pinch of pepper 5 berries

1 pinch of cayenne chili

2 tablespoons of olive oil

4 sprigs of parsley for decoration

600 grams of linguines



Start by cutting the ends of the leek without eliminating all the green part. The green part of the vegetable is edible, tasteful and will give more color to the dish.

Then cut in 2 the leek in the length and slice (2 cm)

Wash with vinegar to remove all grains of sand

Heat half of the butter and a tablespoon in a pan and fry the leek for 5-6 minutes.

Meanwhile...

Mix in a shaker the juices of different citrus fruits with the veal stock

 You will get a coral color sauce

Add this mixture to the leek and simmer over very low heat for the sauce to bind 

Cook the pasta in boiling water, respecting the  indicated time
Heat another pan with the remaining butter and oil. Once this one is very hot place the st Jacques delicately,fry a few minutes on each side. Season with salt, pepper and chili. Drain 
the linguines and mix with the sauce. For dressing, equip yourself with a large fork and roll up as many linguines as possible to place it in the shape of a pyramid on the plate,place the st Jacques on the pasta with a sprig of parsley for the fresh touch.
It's ready! It's time to feast!


02/02/2018
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