Le secret d'un bon risotto - Hoplà c'est-parti!

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Le secret d'un bon risotto

Nous avons des invités ce soir et que de mieux pour épater la galerie?  un bon risotto bien crémeux!

 

Tout d'abord, j'utilise du riz arborio. Ne tombez pas dans le piège des marques voulant vous vendre du riz spéciale risotto.

Etonnamment, le riz premier prix (bien vu!) est un des meilleurs!

Et je tiens à préciser que si vous avez oublié de prendre du vin blanc pour la recette, ce n'est pas grave du tout!

Un bon risotto demande juste de la patience ....J'ai accompagné ce repas festif avec une dorade cuit à la plancha sur peau en 10 minutes chrono et une petite poêlé de légumes croquant au romarin(courgettes/tomates).  Succès garanti!

 

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Pour 4 personnes

4 petits verres de riz arborio

1 litre d'eau

10 cl de vin blanc sec ( si vous en voulez absolument)

un bouillon de poule bio

1 échalote

20 grammes de beurre

quelques filament de safran

80 grammes de parmesan AOP.

 

Commencez par bouillir l'eau dans une casserole et mettez-y votre bouillon poule, puis réservez sur la plaque de cuisson avec une louche. 

Emincez finement l'échalote.

Chauffez la poêle en fonte ou un wok à feu moyen.

Une fois que celle ci est à bonne température, faites revenir le beurre avec l'échalote, pas plus d'une minute.

renversez vos verres (1 par personnes) de riz dans la poêle et remuer avec une cuillère en bois plate (si vous avez) jusqu'à que celui ci soit translucide.

C'est en principe à ce moment précis que l'on verse environs 10 cl de vin blanc sec.... Mais franchement sans vin, votre risotto devrait être tout aussi bon !

Versez dans la poêle une première louche de bouillon pour déglacer la préparation, puis mettre à feu doux.

Le safran n'est pas indispensable non plus, mais c'est à cet instant qu'il faut rajouter les filaments et remuer aussi tôt pour libérer sa couleur et sa saveur.

Le safran est utilisé dans la recette milanaise.

attendre en remuant régulièrement que le riz absorbe le bouillon avant de rajouter une autre louche. ATTENTION, n'attendez pas non plus que le riz accroche!

Pendant 20 minutes environs, vous allez donc ajoutez louche par louche et remuez toutes les 2 minutes. C'est l'amidon du riz qui va donner ce côté crémeux  .

Goutez afin de juger que la cuisson est bonne. Le riz doit être fondant a l'extérieur mais légèrement craquant au cœur.

c'est en fin de cuisson qu'on finalise avec le parmesan.

 

 



07/08/2017
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